خطرات پنهان غذاهای دریایی محبوب – یک ضربه


یک مطالعه جدید به رهبری محققان دانشگاه دارتموث نشان می دهد که مصرف منظم غذاهای دریایی ممکن است خطر مواجهه مزمن با مواد شیمیایی را افزایش دهد.

من گزارش میدم تکناکتحقیقات جدید بر ایجاد دستورالعمل های ایمنی برای مواد شیمیایی پایدار یا PFAS ها در غذاهای دریایی تاکید دارد.

محققان مطالعه جدید خود را در مجله Exposure and Health گزارش کردند. این یافته‌ها نیاز به دستورالعمل‌های بهداشت عمومی سخت‌گیرانه‌تری را نشان می‌دهد که میزان غذاهای دریایی را که مردم می‌توانند با خیال راحت مصرف کنند تا قرار گرفتن در معرض PFC و PFC را محدود کنند، مشخص می‌کند.

محققان می گویند این نیاز به ویژه در مناطق ساحلی، جایی که میراث صنعتی و آلودگی PFAS مخالف تمایل فرهنگی به خوردن ماهی است، اهمیت دارد.

فواید غذاهای دریایی در مقابل خطراتشان

مگان رومانو، نویسنده اصلی این مطالعه، گفت: توصیه ما این است که غذاهای دریایی نخورید. غذاهای دریایی منبع عالی پروتئین بدون چربی و اسیدهای چرب امگا هستند. اما غذاهای دریایی منبع دست کم گرفته شده قرار گرفتن انسان در معرض PFAS است.

رومانو گفت که درک خطر و فواید مصرف غذاهای دریایی به ویژه برای گروه های آسیب پذیر مانند زنان باردار و کودکان مهم است.

این مطالعه تجزیه و تحلیل غلظت PFAS در غذاهای دریایی تازه را با یک بررسی سراسری از عادات غذایی در نیوهمپشایر ترکیب کرد. داده های ملی نشان می دهد که نیوهمپشایر یکی از بزرگترین مصرف کنندگان غذاهای دریایی در بریتانیا است و این ایالت را برای درک قرار گرفتن انسان در معرض PFAS از طریق ماهی و صدف ایده آل می کند.

رومانو، که اثرات PFAS و سایر مواد شیمیایی مختل کننده غدد درون ریز را در آب آشامیدنی در جوامع نیوانگلند مطالعه می کند، گفت که بیشتر تحقیقات موجود بر روی سطوح PFAS در گونه های آب شیرین متمرکز شده است، که انسان در درجه اول آنها را نمی خورد. ما این را به عنوان یک شکاف دانش در علم دیدیم، به ویژه برای نیوانگلند، جایی که می دانیم مردم عاشق غذاهای دریایی هستند.

این مطالعه همچنین از داده های گسترده ای از نیوهمپشایر در مورد منابع و اثرات PFAS استفاده کرد که جزء اصلی محصولات مصرفی مانند پلاستیک و پوشش های نچسب است. پایداری مولکولی که PFAS را به یک محصول پرکاربرد تبدیل می‌کند، آنها را تقریباً غیرقابل تخریب می‌کند و باعث می‌شود آنها را مواد شیمیایی پایدار نامیده شوند.

در انسان، PFAS با سرطان، ناهنجاری های جنینی، کلسترول بالا و اختلالات تیروئید، کبد و تولید مثل مرتبط است. این مواد شیمیایی در خاک، آب و حیات وحش تجمع می‌یابند و مطالعات نشان می‌دهد که تقریباً همه آمریکایی‌ها مقادیر قابل‌اندازه‌گیری از این ماده را در خون خود دارند.

بینش ملموس و چالش جهانی

جاناتان پتالی، یکی از نویسندگان این مطالعه، می گوید: «PFAS به تولید فوم آتش نشانی یا جریان های زباله شهری محدود نمی شود، بلکه مدت هاست که یک چالش جهانی بوده است. نیوهمپشایر جزو اولین ایالت هایی بود که PFAS را در آب آشامیدنی تشخیص داد. به دلیل سال‌هایی که صرف مطالعه اثرات PFAS و تلاش برای کاهش قرار گرفتن در معرض آن کرده‌ایم، کشوری غنی از داده‌ها هستیم.

محققان 26 نوع PFAS را در نمونه‌هایی از پرمصرف‌ترین گونه‌های دریایی، از جمله ماهی کاد، هادوک، خرچنگ، ماهی قزل آلا، صدف، میگو و ماهی تن اندازه‌گیری کردند. غذاهای دریایی مورد مطالعه تازه از بازاری در سواحل نیوهمپشایر خریداری شده و از مناطق مختلف سرچشمه گرفته است.

محققان گزارش دادند که میگو و خرچنگ با میانگین 1.74 و 3.30 نانوگرم در هر گرم گوشت دارای بالاترین غلظت برخی از ترکیبات PFAS هستند. غلظت PFAS های منفرد در سایر ماهی ها و غذاهای دریایی معمولاً کمتر از 1 نانوگرم در گرم است.

به گفته محققان، شیوع PFAS در محیط زیست، شناخت دقیق محل و چگونگی ورود مواد شیمیایی به زنجیره غذایی دریایی را دشوار می کند. برخی از صدف ها به دلیل رژیم غذایی و زندگی در بستر دریا و همچنین نزدیکی آنها به منابع ساحلی PFAS ممکن است به خصوص در برابر تجمع PFAS در گوشتشان آسیب پذیر باشند. گونه های دریایی بزرگتر می توانند PFAS را با خوردن گونه های کوچکتر مانند صدف که تمایل به تجمع این ترکیبات در سیستم خود دارند، مصرف کنند.

مصرف غذاهای دریایی در نیوهمپشایر

این مطالعه شامل یک نظرسنجی از 1829 ساکن نیوهمپشایر بود که محققان برای اندازه‌گیری مصرف غذاهای دریایی گرانیت استیترها انجام دادند و بسیار بالاست.

این مطالعه نشان داد که مردان در نیوهمپشایر کمی بیش از 28 گرم غذای دریایی در روز می خورند و زنان کمتر از 28 گرم. هر دو بالاتر از آن چیزی است که نظرسنجی ملی سلامت و تغذیه برای مردان و زنان در شمال شرقی نیوهمپشایر یافت و بیش از 1.5 برابر میانگین ملی برای هر دو جنس است. کودکان 2 تا 11 ساله نیوهمپشایر حدود 14 گرم غذای دریایی در روز داشتند که بالاترین میزان برای کودکان در سراسر کشور است.

حدود 95 درصد از بزرگسالانی که توسط محققان مورد بررسی قرار گرفتند گزارش دادند که در سال گذشته غذاهای دریایی خورده اند و 94 درصد نیز گفته اند که در ماه گذشته ماهی یا صدف خورده اند. بیش از دو سوم از این شرکت کنندگان در هفته گذشته غذاهای دریایی خورده بودند.

اما مردم نیوهمپشایر غذاهای دریایی را به یک اندازه نمی خورند. بیش از نیمی از کسانی که در هفته قبل از نظرسنجی غذاهای دریایی خوردند در سواحل ایالت یا نزدیک مرز ماساچوست زندگی می کردند. بیش از 60 درصد از افرادی که درآمد خانوارشان کمتر از 45000 دلار در سال است، گزارش کردند که حداقل یک بار در هفته غذاهای دریایی می‌خورند، در حالی که افراد با درآمد خانواده‌های بالاتر، غذاهای دریایی کمتری می‌خورند.

گونه هایی که محققان برای PFAS مورد آزمایش قرار دادند شامل میگو، هادوک و ماهی آزاد بود که توسط بیش از 70 درصد بزرگسالانی که ماهی یک بار یا بیشتر غذای دریایی می خورند مصرف می کنند. خرچنگ توسط بیش از 54 درصد از این بزرگسالان خورده شده است. ماهی قزل آلا، کنسرو ماهی تن، میگو و هادوک رایج ترین انواع مصرفی در بین کودکان هستند.

سلیا چن یکی از نویسندگان این مطالعه گفت: تعدادی دستورالعمل فدرال برای مصرف ایمن غذاهای دریایی برای جیوه و سایر آلاینده ها وجود دارد، اما هیچ کدام برای PFAS وجود ندارد.

او افزود: “گونه های شکارچی برتر مانند ماهی تن و کوسه ها حاوی غلظت بالایی از جیوه هستند، بنابراین ما می توانیم از این دانش برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض استفاده کنیم، اما برای PFAS چندان واضح نیست.”

کاترین کرافورد، نویسنده اول این مطالعه، گفت که ایجاد دستورالعمل های ایمنی به محافظت از افرادی که به آلاینده ها حساس هستند کمک می کند.

کرافورد گفت: «توصیه‌های غذاهای دریایی اغلب توصیه‌هایی را برای افرادی که محافظه‌کارتر از بقیه مردم هستند توصیه می‌کند. افرادی که یک رژیم غذایی متعادل با مقادیر منظم و متوسط ​​غذاهای دریایی مصرف می کنند، می توانند از مزایای سلامتی غذاهای دریایی بدون خطر قرار گرفتن بیش از حد در معرض PFAS بهره مند شوند.

Related Posts